翡翠鸳鸯鱼翅

编辑:小豹子/2018-04-21 12:08

翡翠鸳鸯鱼翅的做法详细介绍

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翡翠鸳鸯鱼翅的简介及特色

〔风味特点〕1.“鳇鱼宴”是黑龙江地区的风味名宴,由6个凉菜,8道热菜和4道细点组成。鳇鱼是黑龙江、乌苏里江、松花江等江河中出产的最大最名贵的淡水鱼。“鳇鱼宴”就是以鳇鱼主料,制作方法有红烧、扒、熏、拌、烤、爆、煸、熘、氽、冻等,工艺精良,一菜一格,鱼凤凰彩票欢迎你(5557713.com)肉鲜美,形色皆佳,食者津律乐道。2.此菜是“鳇鱼宴”中八道热菜之一。选用黑龙江特产鳇鱼翅和鳇鱼肉为原料,将鱼片用菠菜汁浸泡呈绿色,鱼翅分别用红烧和白扒的方法制成。成品色泽鲜艳,味美异常,营养丰富,脍炙人口。
分类标签:家常菜谱私家菜
食材明细
鱼翅 500克鳇鱼肉 150克凤凰彩票网(5557713.com)
酱油 15克味精 5克
淀粉 30克鲜汤 100克
100克10克
熟鸡油 30克10克
精盐 15克绍酒 30克

翡翠鸳鸯鱼翅的做法详细步骤

凤凰彩票欢迎你(5557713.com)〔烹制方法〕

1.将鳇鱼肉切成厚片,然后用菠莱汁浸泡呈绿色。案板上放干淀粉,把鱼片放在淀粉上,用玻璃瓶子敲打成薄片后,放入拂水中氽熟,投入凉水中浸凉。

2.炒勺内放底油,用葱、姜炝锅,加鸡汤和各种调料,放入氽好的翡翠鱼片,烧开后,用湿淀粉勾芡,点明油出勺,放在盘中间。

3.将鱼翅放碗中,加汤和调料上展蒸透。

4.取一半鱼翅用白扒方法烹制,另一半用红烧法烹制,然后分别放在盘的另一端即可。

翡翠鸳鸯鱼翅的做法小贴士

做法提示:〔工艺关键〕1.敲打鱼片时,用力不要过猛,以免鱼片破碎。2.注意蒸鱼翅的时间,约需3小时左右,如时间过短鱼翅涨发不透。 美食分享,让更多人知道